Время есть лук
Согласно медицинской норме в год нужно потреблять 7-8 кг репчатого лука.
Судя по исследованиям последних лет, известную народную поговорку пора исправлять. Этот доступный и повсеместно возделываемый в нашей стране овощ признан эффективным средством профилактики и лечения не семи, а нескольких десятков недугов!
Репчатый лук - не только часто потребляемая приправа, улучшающая вкус и аромат нашей повседневной пищи, а веками проверенное лекарство и профилактическая защита от многих заболеваний, поскольку содержит комплекс целебных веществ, в том числе уникальных. В первую очередь пахучих, с резким запахом эфирных масел, обладающих мощными фитонцидными (обеззараживающими) свойствами, что надежно уничтожает возбудителей дифтерии, туберкулеза, сибирской язвы, гриппа, ОРВИ и других болезней.
Неслучайно еще в давние времена луковые «косы» было принято подвешивать над дверью в жилые комнаты при разных эпидемиях (например, холеры и тифа), а во время Великой Отечественной войны луковой кашицей врачи обрабатывали бинты для лечения долго не заживающих гнойных ран.
В последние годы ученые уточнили и значение лука в качестве источника основных витаминов. Здесь важны нюансы: так, если в луковицах аскорбиновой кислоты сравнительно немного - в среднем 6, то в листьях - 30 мг в 100 г. То есть пятикратно больше, что сопоставимо с мандаринами! Аналогично в зеленых перьях значительно больше каротина, минеральных солей и фитонцидов, хотя в три раза меньше сахаров.
Именно эфирные масла и фитонциды придают луку специфический вкус, запах и антибиотические свойства, причем в максимальной степени - его острые сорта с красной и фиолетовой чешуёй. Такие накапливают еще и максимальное количество других, не менее важных, природных лечебных соединений - Р-активные капилляроукрепляющие вещества, или флавоноиды, которые оказывают не менее важное дополнительное оздоравливающее действие: противовоспалительное, гормональное, антиканцерогенное. Снижают риск гипертонии, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, в частности, служат защитой от рака легких.
Кроме того, лук обогащает наш организм восемнадцатью минеральными элементами, но особенно богат калием, фосфором, кальцием, селеном.
Как бы то ни было, саму репку и зелень из нее современная медицина рекомендует широко использовать в качестве поливитаминного, антицинготного, бактерицидного средства. Доказано, что лук является отличным оздоравливающим средством, рекомендуется для профилактики преждевременного старения организма, укрепляет сердце, сосуды, стимулирует кроветворение, снижает давление, растворяет песок и камни в желчевыводящих путях, понижает содержание холестерина и сахара в крови, оздоравливает волосы. Полезен при нарушении кровообращения, варикозном расширении вен, фурункулёзе, кровоточивости десен. Иначе говоря, нужен всем при множестве недомоганий! Согласно действующей медицинской норме, необходимо потреблять не менее 7-8 кг репчатого лука в год.
Содержание целебных веществ и сахаров в луке находится в прямой зависимости от выбора тех или иных сортов, плодородия почвы и агротехники возделывания. Так, салатный южный лук (менее острый и более гармоничный по вкусу) менее полезный, так как содержит меньше эфирных масел, фитонцидов и сахаров, чем острый и полусладкий, выращиваемые в центральном регионе и северных широтах.
Как установлено, максимальное количество эфирных масел, витаминов и минералов накапливается в плодородной торфяной почве, где достаточно много серы, калия и фосфора. Среднее их количество - в суглинистой, а минимальное - в песчаной, особенно при высоком содержании азота.
На снимке: при нарезании лука образуются хорошо растворимые в воде летучие соединения серы. Они и раздражают слизистую глаз и носа. Если лука нужно нарезать немного, то достаточно время от времени ополаскивать нож и луковицу в холодной воде
Венедикт ДАДЫКИН, ученый, агроном. Фото ucmg.ru