Качество вне конкуренции
5 лет назад фермер Федор Иванович Радаев вблизи своей родной деревни Чумартово приобрел 250 гектаров земли и на собственные средства построил ферму. Получив господдержку на развитие крестьянско-фермерского хозяйства, купил 22 коровы мясного направления герефордской породы. С той поры и начался процесс увеличения стада: коровы телились, телята подрастали. Телочек выращивали для воспроизводства, бычков - на реализацию. Сегодня стадо фермера насчитывает 100 голов КРС.
Несколько лет назад у хозяина фермы возникла проблема с реализацией мяса. Так как телята до 8-10 месяцев находились на подсосе у матерей, себестоимость мяса была высокой, поэтому и цена его реализации доступной не каждому покупателю.
«По сути мы несли двойные затраты по вскармливанию коровы и теленка, - говорит Ф. И. Радаев. - Затраты на производство большие, а прибыли никакой. Поэтому и появилась идея произвести партию сыровяленой колбасы. Сделали ее на пробу, для себя, по уже известному рецепту конской колбасы. Так как мясо нежное и вкусное, то и колбаса получается качественной. Самое главное - в ней нет никаких добавок. Соль, сахар, перец, чеснок - вот и все! Первую партию делали всей семьей. Даже сыновья, студенты Тимирязевской сельхозакадемии, приехавшие на каникулы домой, с интересом подключились к этому делу».
Заключительным звеном «семейного подряда» фермера стало то, что готовая продукция поступила на прилавки магазинов. Вначале объем производства был маленький. Постепенно покупатели стали отказываться от привозной колбасы и все больше предпочитали самодельную, фермерскую.
В прошлом году попробовали сделать сыровяленую колбасу из свинины. И она также получила свою «путевку» на прилавки собственных магазинов. В этом году фермер Радаев, кроме сыровяленой, стал производить уже два вида варено-копченой колбасы - «Краковскую» и «Фермерскую».
- Появились свои клиенты в Саранске, Сарове, Москве, поэтому расширили не только ассортимент, - продолжает фермер, - но и приобрели спецоборудование для производства этой продукции, в том числе современный коптильный шкаф. Копчение в нем отличается от обычного: дым идет через водяной фильтр и поэтому ни сажи, ни горечи в колбасе нет.
Кроме колбасы, в приспособленном для этих целей цехе Ф. И. Радаев производит копченую грудинку, карбонат и шейку ребра. Герметичная вакуумная упаковка сохраняет и вид, и качество.
- У местного населения низкая покупательская способность, - продолжает Ф. И. Радаев, - поэтому объемы пока небольшие. Но результаты уже есть - хорошие отзывы потребителей.
Г. ЧУПРУНОВАЕще материалы
- В Мордовии строится новый цементный завод
- Благодаря нацпроекту учёные из Мордовии повышают качество логистики железнодорожных грузов
- Бизнес Мордовии в этом году увеличит количество льготных микрозаймов и поручительств
- Реализация в Мордовии национальных проектов, предложенных Президентом России
- 25 марта - День работника культуры